Food Preparation and Handling Instructions in Spanish

Introdución

Las bacterias que causan enfermedades relacionadas con los alimentos son una parte de
todos los seres vivos y se encuentran en todos los productos agrícolas. Estas bacterias
dañinas no se pueden ver, oler ni gustar. Pero usted tiene el poder para mantener sus
alimentos libres de bacterias dañinas. Es tan fácil como seguir estos cuatro pasos:

• Limpiar — Lávese las manos a menudo y lave las superficies de su cocina.
• Separar — Impida la contaminación cruzada.
• Cocínar — Utilice la temperatura adecuada.
• Enfriar — Refrigere rápidamente.

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Limpiar

• Lávese las manos bien (por veinte segundos)
con agua caliente y jabón antes de
manipular los alimentos y después de ir al
baño, cambiar los pañales del bebé y tocar a
los animales domésticos.

• Después de preparar cada alimento y antes
de comenzar con el siguiente, lave bien las
tablas de cortar, los platos, los cubiertos y la
mesa de la cocina con agua caliente y mucho
jabón.

• Use tablas de cortar de plástico o de otros
materiales no porosos. Estas tablas deberán
lavarse en la máquina de lavar platos, o con
agua caliente y mucho jabón, después de
usar. Después de cortar carne, aves y los
mariscos crudos, se debe esterilizar la tabla
con una solución de una cucharita de cloro
en un cuarto de galón de agua.

• Considere utilizar toallas de papel para
limpiar las superficies de la cocina. Si usa
paños de tela, procure lavarlos a menudo en
agua caliente en su máquina de lavar ropa.

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Separar

La contaminación cruzada es el término científico que define cómo las bacterias se
propagan de un producto alimenticio a otro. Esto sucede especialmente cuando se manejan
carnes, aves y mariscos crudos; de manera que es importante mantener estos alimentos
y sus líquidos lejos de los alimentos listos para comer. Puede combatir la bacteria de
esta manera:

• Separe la carne, las aves y los mariscos
crudos de los otros alimentos en el carro del
supermercado y en su refrigerador.

• Si es posible, use una tabla de cortar para
carnes crudas y otra para las frutas y los
vegetales frescos.

• Lávese siempre las manos, las tablas de
cortar, platos y cubiertos con agua caliente y
jabón después que hayan estado en contacto
con la carne, las aves y los mariscos crudos.

• Nunca coloque alimentos cocinados en un
plato que haya contenido carne, aves y
mariscos crudos. Por ejemplo, cuando se
hace un asado, es importante servir la carne
en un plato limpio y no usar el plato que
llevaba la carne cruda.

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Cocinar

Los expertos en seguridad para los alimentos están de acuerdo en que los alimentos
están cocinados adecuadamente cuando se calientan durante bastante tiempo y a
temperaturas suficientemente elevadas para matar las bacterias dañinas que causan
las enfermedades transmitidas por los alimentos. Siempre use un termómetro limpio,
para medir la temperatura interna de los alimentos y así asegurar que estén bien
cocinados.

La carne molida, en la cual las bacterias pueden propagarse durante la preparación,
debe cocinarse a temperaturas mínimas de 160 °F. El comer carne molida de color rosado,
que no está bien cocida, se relaciona con un riesgo mayor de contraer una enfermedad.
Si no hay termómetro disponible, no debe comerse carne molida que esté todavía rosada
por dentro.

• Carne de res, ternero y oveja, en filetes,
asados o chuletas, se deben cocinar hasta
alcanzar 145 ºF; todos los cortes de puerco
fresco, 160 ºF.

• Aves enteras deben alcanzar 180 ºF en el
muslo; las pechugas, 170 ºF; las aves
molidas hasta 165 ºF.

• Los huevos deben cocinarse hasta que la
yema y la clara estén firmes. No utilice
recetas en las cuales se utilicen huevos
crudos o sólo parcialmente cocidos.

• El pescado deberá estar de color blanco y
desmenuzarse fácilmente con el tenedor.

• Al cocinar en el horno de microondas hay
que asegurarse de que no queden porciones
frías en los alimentos, en las cuales las
bacterias pueden sobrevivir. Para obtener
mejores resultados, cubra los alimentos,
revuélvalos y hágalos girar para cocinarlos
uniformemente. Si no hay plato giratorio,
haga girar el plato manualmente una o dos
veces mientras se cocina.

• Cuando recaliente salsas, sopas y salsa de
carne, hágalas hervir. La comida que sobra
se debe calentar bien, hasta una temperatura
de 165°F o más alta.

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Enfriar

Los alimentos deben refrigerarse prontamente ya que las temperaturas frías impiden que
las bacterias crezcan y se multipliquen. Por lo tanto, ajuste la temperatura de su
refrigerador de manera que esté por debajo de 40ºF y la del congelador a 0°F. Verifique
estas temperaturas de vez en cuando con un termómetro para el refrigerador. Luego, combata
las bacterias con las siguientes medidas:

• Los productos perecederos, los alimentos
preparados y los sobrantes deben refrigerarse
o congelarse dentro de dos horas como
máximo (una hora si la temperatura está por
encima de 90 ºF).

• Nunca descongele alimentos a temperatura
ambiente. Es preferible descongelarlos
lentamente en el refrigerador. También se
pueden descongelar en una bolsa de plástico
bien cerrado bajo el chorro de agua fría de la
llave o submergido en agua fría (en este caso
se debe cambiar el agua cada 30 minutos).
Si se descongela en agua fría o en el horno
de microondas, se debe cocinar inmediatamente.

• Divida grandes cantidades de sobrantes y
colóquelos en pequeños recipientes poco
profundos para que se enfríen rápidamente
en el refrigerador.

• Deseche cualquier alimento que se haya
dejado a temperatura ambiente por más de
dos horas (una hora si la temperatura está
por encima de 90 ºF).

• No llene demasiado el refrigerador. El aire
frío debe circular para mantener los alimentos
en buen estado.